Posted in gekookt en gemaakt, groente, kleine hapjes, Uncategorized on 27/11/2017| Leave a Comment »
Het is even goed lezen maar het staat er echt inimini uientaartjes. Het verhaal van de miniuientaartjes schreef ik Hier al eerder op. Mijn iniminiversie is nog makkelijker! Een plakje in vieren snijden en dan vullen en in de minimuffinvorm doen.
Heerlijk fingerfood!
Posted in gekookt en gemaakt, kleine hapjes, opleiding on 27/10/2011| 1 Comment »
Tjongejongejonge…
Dat was pittig gisteravond op school.
Tevoren had ik erg lacherig gedaan over de koude buffethapjes die op het programma stonden: gevulde eitjes, gevulde cervelaatrolletjes, asperges in ham en die dan geleren, peppadews met monchou, zalm op toast…… 
Het was zo retro….Recepties van lang geleden kwamen voorbij.
Ik had wel het vermoeden dat het anders zou zijn dan thuis hapjes maken.
En dat bleek! De clou is om alle hapjes er hetzelfde uit te laten zien. Strak heet dat in vaktaal.
Zodat het mooi op een buffet staat. En dat is best lastig. Zeker als je nog geen twee jaar oefening in spuiten hebt. Als je hannest met de gelei en de timing en dikte daarvan. Als je vrolijk zalm op toast legt en dan pas nadenkt over presentatie. Als je overmoedig wordt en in je vinger snijdt.
Het zal duidelijk zijn: het was best lastig.
Toen de bordjes zalm op tafel stonden ter beoordeling bleek maar één van ons redelijk aan de eisen van de docent te voldoen. En dat bij zoiets simpels als een toastje zalm. Ze waren wel erg lekker.
En het ging dus niet over de hapjes zelf, maar om het principe. Om te ervaren hoe moeilijk simpel kan zijn. Hoe moeilijk het is om alles strak te serveren. Dat het een eenheid is in vorm. Strak dus. En welke hapjes je ook maakt, die principes staan en daar moet je aan voldoen. Ik heb nog veel te leren.
De theorie ging uiteraard over allerlei koude voorgerechten, hapjes en buffetten. Met klassieke cocktails met mooie namen als Monica en Florida. Over nieuwe tapas, mezze en wraps. En bij al die soorten hapjes, gaat een ouderwets gevuld eitje er nog altijd goed in.
Daarnaast hoorden we over specerijen en kruiden. Ik wist wel dat je basilicum op het laatst moet toevoegen aan een gerecht. Anders verliest het smaak. In tegenstelling tot rozemarijn, dat lang smaak afgeeft. Basilicum heeft een lage extractiewaarde heet dat en rozemarijn een hoge extractiewaarde. Gezien de nadruk op de kennis daarvan heb ik zo het vermoeden dat bij het examen daar wel eens vragen over gesteld kunnen worden…. Bij de productherkenning kruiden en specerijen scoorde ik gelukkig goed.
Tip van de docent: Ga toefjes oefenen met aardappelpuree. Doe dat 1000 keer.
Ik weet wat me te doen staat het weekend…..
Posted in gekookt en gemaakt, kleine hapjes, vlees, tagged bramen, citroen, citroenmelisse, schapengehakt on 12/08/2011| 5 Comments »
En dan heb je door een spontane actie vierenhalve kilo schaapgehakt in je vriezer liggen. Bomvol is ie. Het schaap ligt gezellig naast het stierengehakt uit Jaarsveld. Dt hadden ze bij leven ook niet gedacht denk ik. De citroen-munt-schapenballetjes die ik een poos geleden maakte van het schapengehakt smaakten goed. Tijd voor een nieuw experiment
Ik heb bramen in de tuin en volgens mij past dat prima bij schaap. Iets frissigs door het gehakt is wenselijk dus het werd het volgende:
braam-schaapburgers met citroen en citroenmelisse
500 gram schapengehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
zwarte peper naar smaak
zest van 1 (biologische) citroen
6 blaadjes citroenmelisse, fijngehakt
beetje bramensiroop
15 – 20 bramen
olie of boter om in te bakken
Meng alles door elkaar, zoals je gehaktballen maakt. De bramen deed ik er iets later door en ik zorgde ervoor dat ze wat in stukjes bleven, niet helemaal tot moes geplet. Zelf gebruik ik weinig zout, dus dat voegde ik niet toe.
Maak van het mengsel kleine ronde burgertjes en bak deze in wat olie of boter de pan tot ze gaar zijn.
De burgers smaken fris en vol. Einde zomersmaak.
Idee: ik heb bij een deel van het mengsel gehakte amandelen toegevoegd. Dat was ook erg lekker. 
Posted in cake koek taart, gekookt en gemaakt, kleine hapjes, restjes verwerken, tagged frambozen, kleine hapjes, koekjes, restje on 22/06/2011| Leave a Comment »
Na een tijd van hartig had ik ongelooflijke zin in zoet! Gelukkig is er altijd wel wat in huis om iets te maken.
Frambozen merengues (of zoiets)
Klop twee eitwitten met ongeveer 150 gram suiker stevig. Voeg 100 gram frambozen toe en mix nog even kort. Deel sgaan de frambozen dan kapot. Bak in een matig warme oven tot de buitenkant knapperig is en de binnenkant gaar. Bij mij duurde dat drie kwartier.
Volgende keer: meer maken, ze waren in een half uur op!
Posted in gekookt en gemaakt, groente, kleine hapjes, tagged kleine hapjes, taartjes, uien on 22/06/2011| 1 Comment »
Al jaren serveer ik gasten regelmatig een vegetarisch uientaartje. Elk jaar veranderde het recept en nu staat het voorlopig vast.
Na al die tijd vind ik ze zelf ook nog lekker. En mijn gasten gelukkig ook.
Toen de undergroundboerenmarkt werd aangekondigd wst ik dat ik daar graag mijn uientaartjes wilde verkopen. En dat mocht gelukkig van @talkinfood die de zorg had om een mooi gevarieerd aanbod samen te stellen.
Het was een geweldige dag en het was nog geweldiger om daar mijn producten te verkopen. Ik had er genoeg, want de zaterdag ervoor had ik er driehonderd gebakken. Een honderd te veel bleek. Maar daar zijn oplossingen voor.
Driehonderd taartjes maken was net even meer werk dan ik dacht…..
Recept voor 100 taartjes
10 kilo (biologische) uien
1 liter room
10 (biologische scharrel)eieren
enkele takjes verse tijm
peper, zout
2 eetlepels honing
50 gram boter
deeg voor hartige taart*
en natuurlijk voldoende vormpjes!
Schil de uien en snijdt in ringen/plakken met de keukenmachine of met de hand
Doe de boter in een grote braad of stoofpan en smelt de boter. Voeg de uien toe en stoof ze. En dat mag gerust twee uur. Sterker: dat is wenselijk, dan worden ze zacht en zoet. Voeg op een gegeven moment twee eetlepels honing toe. En stoof de blaadjes van de tijm mee. Ik verwijder het vocht regelmatig. Z0 blijven voornamelijk de zachte uien over. Dat geeft een romige zoete smaak.
Na twee uur laat je de uien afkoelen. (De uien kun je prima een dag tevoren bereiden)
Als de uien afgekoeld zijn meng je het met de eieren en de room. Voeg peper en zout toe.
Verwarm de oven voor op 200 graden en beboter de vormpjes en beleg met het deeg. Stevig aandrukken.
Doe in elke vorm een flinke lepel uimengsel. Er mag best een flinke lepel in. Strooi er geraspte kaas over.
Ze zijn klaar en kunnen de oven in tot de goudbruin zijn en de korst bruin en knapperig. Waarschijnlijk een half uur.
Ze zijn het lekkerst om te eten als ze lauwwarm zijn en de korst knapperig.
*je kunt het zelf maken en dit recept van Mergenmmetz vind ik lekker. Of de hartige taartdeegplakjes van Koopmans kopen. Ook daar zit alleen bloem, olie, gist in. Je houdt erg veel deeg over als je de rondjes uit de vierkante plakjes haalt. Daar kun je vast wat anders mee maken.
Mocht 100 taartjes een beetje te veel zijn: het recept kan ook voor tien taartjes. Deel alles door tien! Ik doe er dan wel iets meer room doorheen. Ik vries ze ook wel in en warm ze later op.
Posted in gekookt en gemaakt, kleine hapjes, restjes verwerken, tagged geitenkaas, kleine hapjes, restje, toast, zuurkool on 19/05/2011| Leave a Comment »
Een ongebruikelijke combinatie. Maar lekker!
Neem knapperige dikke (volkoren)toastjes.
Doe een plakje geitenkaas erop (geen chevre)
Besmeer met echte (peren)appelstroop (de lekkerste is natuurlijk die van M.Vandewal).
Tot slot een pluk zuurkool erop. Zo uit het pak.
Je kunt natuurlijk de stroop ook op het toastje smeren. Dan glijdt de kaas niet weg…
(Ik heb de kaas uitgestoken met een raviolisteker. Net zonnetjes….)
Posted in gekookt en gemaakt, groente, kleine hapjes, restjes verwerken, tagged hazelnoot, mousse, smaakvrienden, veldsla on 16/05/2011| Leave a Comment »
Na het zolderetentje dit weekend had ik onder andere een hele bak veldsla over. Daar wilde ik graag wat mee proberen. Na een succesvolle broccoli-mousse, wilde ik mousse van veldsla proberen. Bovendien is het thema van het Foodblogevent in mei ZUIVEL. Dat past.
Mijn handboek Smaakvrienden erbij gepakt voor wat ideeen.
Hazelnoot, knoflook, feta kwam eruit. Dat leek me wel een combinatie.
Allereerst deed ik een tweehandenvol veldsla in de staafmixer en een heel klein beetje knoflook erbij. Een deciliter geklopte slagroom was ook snel klaar. De veldsla mengde ik met vier eetlepels dikke griekse yoghurt en wat verkruimelde feta. En dan alles heel voorzichtig door elkaar mengen.
Na een paar uur was het opgesteven. Net niet stijf genoeg om er quenelles van maken. Geserveerd in een bakje, bestrooid met hazelnootmeel en wat veldsla erin zag het er leuk uit. En de smaak was goed.
Volgende keer: wat steviger proberen te krijgen, zodat ik quenelles kan maken. En grof gehakte hazelnoten nemen voor de bite in plaats van hazelnootmeel.
Posted in gekookt en gemaakt, groente, kleine hapjes, tagged kleine hapjes, vadouvan, wortel on 02/05/2011| Leave a Comment »
Wortelchips, daar heb ik zin in.
Dan heb ik meteen mijn groente binnen voor vandaag. Gefrituurd in vadouvanolijfolie is vast lekker.
Even later weet ik het: ja lekker!
Posted in gekookt en gemaakt, groente, kleine hapjes on 01/05/2011| Leave a Comment »
Ook ik deed mee aan de hopscheuten actie van Okke Amerongen. Ik had nog nooit van hopscheuten gehoord, laat staan geproefd. Tot die bewuste avond in maart 20.00 uur onder het blauwe bord Utrecht CS. ….
Nu weet ik veel meer over deze seizoensgroente. Mede dankzij deze achtergrondartikelen van Lizet Kruijf op Spinazieacademie. Toen ik het scheutige goud in handen had heb ik eerst goed geproefd. Wat bitter, rauw, fris….. Al snel had ik wat ingredienten die erbij pasten.
Een hapje bij de borrel of als amuse
Maak eerst de tompouce. Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd een plakje bladerdeeg in 6 stukjes zodat je 6 kleine rechthoeken hebt.
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Dit geeft een glanzend bruin laagje bij het bakken.
Bak deze midden in de oven tot ze bruin en knapperig en gerezen zijn.
Als ze klaar zijn snijd je ze overdwars door zodat je een boven en een onderkant hebt. Leg de onderkanten op een bord.
Kook wat cider (of bier of water) en blancheer hier de hopscheuten in. Haal ze uit het vocht en leg terzijde.
Ontdoe de postelein van de stelen en leg een laagje groene blaadjes op de onderste helften van de tompouces
Kluts het ei met een scheut slagroom en wat zout.
Verwarm een koekenpan op zacht vuur en smelt er wat boter in. Als de boter is gesmolten bak je heel zacht het ei erin. Laat het niet bruin en knapperig worden, de bovenkant moet net aan gaar zijn. Nog een beetje vochtig. Snijd het ei in dezelfde maat als de tompouce, in rechthoekjes.
Leg het ei op de postelein.
Leg hierbovenop zoveel hopscheuten netjes naast elkaar als past.
Dek af met de bovenkant van de tompouce.
Lekker met een glaasje cider.
Ingredienten
En was het lekker?
Best wel. Ik zou veel meer gerechten moeten proeven met hopscheuten om echt te kunnen zeggen of ik het lekker vindt.
Nadat alles opgeruimd was en opgegeten vond ik een heel hoofdstuk over hopscheuten in het boek Smaakvrienden……..dat had me mooi op weg kunnen helpen.
BASTET KOOKT 